厨师考试
米粉可与（）直接掺和为一体。A、豆粉、胡萝卜、豌豆泥B、薯粉、小米粉、芋头C、薯粉、小米粉、豆粉D、豆粉、山药、土豆
题目
米粉可与（）直接掺和为一体。
- A、豆粉、胡萝卜、豌豆泥
- B、薯粉、小米粉、芋头
- C、薯粉、小米粉、豆粉
- D、豆粉、山药、土豆
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
调制干油酥一般使用()为好。
A.高筋粉
B.稻米粉
C.低筋粉
D.大豆粉
参考答案：C
第2题：
水淀粉是由水和( )调制而成。
A.玉米粉
B.绿豆粉
C.薯粉
D.淀粉
参考答案：D
第3题：
下列粉丝中,以()品质最好。
A.豆粉丝
B.薯粉丝
C.混合粉丝
D.米粉丝
参考答案：A
第4题：
（）面坯是用米粉和水调制成的面坯。
- A、层酥
- B、酵面
- C、米粉
- D、豆粉
正确答案:C
第5题：
调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或（）
- A、淀粉
- B、澄粉
- C、奶粉
- D、豆粉
正确答案:B
第6题：
6个月婴儿，人工喂养主食宜选( )
A．牛乳与米粉各半
B．炼乳
C．米粉
D．豆浆或豆粉
E．牛乳
正确答案：E
第7题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，制品表面滚有一层熟（），故名驴打滚。
- A、绿豆粉
- B、粳米粉
- C、黄豆粉
- D、小米粉
正确答案:C
第8题：
米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
- A、籼米粉
- B、黄豆粉
- C、绿豆粉
- D、糯米粉
正确答案:D
第10题：
米粉也可与土豆泥，胡萝卜泥，豌豆泥等杂粮混合制成面坯。
正确答案:正确