厨师考试

制作酥类糕点要注意哪些问题？

题目

制作酥类糕点要注意哪些问题？

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相似问题和答案

第1题：

由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()

A.层酥类制品

B.油炸类制品

C.混酥类制品

D.蛋糕类制品


参考答案：C

第2题：

棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。

A.硬质面包和烫面糕点

B.软质面包和混酥糕点

C.脆皮面包和冷冻甜品

D.起酥面包和起酥糕点


正确答案：D

第3题：

制作白皮酥时要注意开酥要均匀,()

A.馅心色泽

B.馅要包严

C.酥松香甜

D.色泽洁白


参考答案：B

第4题：

制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。


正确答案:错误

第5题：

糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于( )及蛋糕的装饰。

A.清酥类品种的制作

B.发酵类品种的制作

C.混酥类品种的制作

D.蛋糕类品种的制作


正确答案：C

第6题：

牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第7题：

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。

A.混酥类糕点、蛋糕

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.广式月饼、饼干


正确答案：D

第8题：

拍摄制作中有哪些需要注意的问题?


正确答案：(1)保持画面的构图平衡;(2)尽量利用自然光(3)尽量顺光拍摄(4)移动镜头要有规律(5)移动镜头要平衡(6)合理使用对焦功能(7)充分掌握手动调节功能(8)围绕中心任务怕蛇(9)注重环境与细节的拍摄(10)掌握拍摄时间

第9题：

棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。

  • A、硬质面包和烫面糕点
  • B、软质面包和混酥糕点
  • C、脆皮面包和冷冻甜品
  • D、起酥面包和起酥糕点

正确答案:D

第10题：

高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。


正确答案:12.2%；30%

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