厨师考试
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。A、内部未完全成熟、表皮颜色太深B、表皮过厚、颜色太深C、内部未完全成熟、组织黏结D、表皮颜色太深、口味不佳
题目
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。
- A、内部未完全成熟、表皮颜色太深
- B、表皮过厚、颜色太深
- C、内部未完全成熟、组织黏结
- D、表皮颜色太深、口味不佳
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮于硬、制品颜色较浅的不良后果。
判断对错
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。
- A、偏高
- B、偏低
- C、不变
- D、很低
正确答案:B
第3题：
面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求?为什么?
本题答案：(1)在保证面包熟透和皮色质量良好的条件下，最好使用较低的温度烘烤，理想的烘烤温度为213-229.
(2)原因：面包水分蒸发面总是平行于面包的表面向理推进的，它每向里面推进一层，面包皮的厚度就增加一层，由此可见面包标牌的厚度随着烘烤温度的高低和烘烤时间的长短而变化;同时，烘烤温度越高，虽然面包囊的升温速度加快，但是没有面包胚表皮升温快，容易造成皮焦而囊不透，降低了质量;在低温下烘烤，虽然面包囊升温慢，但是却保证了面包良好的质量。
(2)原因：面包水分蒸发面总是平行于面包的表面向理推进的，它每向里面推进一层，面包皮的厚度就增加一层，由此可见面包标牌的厚度随着烘烤温度的高低和烘烤时间的长短而变化;同时，烘烤温度越高，虽然面包囊的升温速度加快，但是没有面包胚表皮升温快，容易造成皮焦而囊不透，降低了质量;在低温下烘烤，虽然面包囊升温慢，但是却保证了面包良好的质量。
第4题：
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是（），二是烘烤时间。
- A、烘烤温度
- B、烘烤湿度
- C、制品材料性质
- D、烤箱大小
正确答案:A
第5题：
下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。
- A、丹麦面包
- B、汉堡包胚
- C、农夫面包
- D、小餐包
正确答案:C
第6题：
硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
正确答案:错误
第8题：
在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,造成炉内( ),使成品较干硬,影响成品质量。
A、温度过早过快降低
B、温度不稳定
C、湿度过早过快降低
D、蒸汽挥发较多
参考答案：C
第9题：
制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。
正确答案:错误
第10题：
法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（）。
- A、230℃
- B、200℃
- C、170℃
- D、150℃
正确答案:A