厨师考试
在实际中，如何食用食物色素？
题目
在实际中，如何食用食物色素？
参考答案和解析
正确答案:
必须按国家规定的使用范围和计量使用色素，最大量不能超过万分之一，其中苋菜红、胭脂红的最大用量为0.05克/千克，柠檬黄、靛蓝为0.1克/千克，其他合成色素一律严禁使用。利用合成色素着色，其色相（色调）应与烹任原料的固有色相似为宜，不能过重。
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相似问题和答案
第1题：
食用色素在食品中的添加量，国家卫生条例规定指标是3‰
正确答案:错误
第2题：
下列有关食用色素不正确的叙述是（）
- A、食用合成色素也称苯胺色素
- B、食用天然色素较安全，但难于调色
- C、食用合成色素系以煤焦油为原料制得
- D、食用合成色素较难溶于水
- E、食用合成色素着色力强
正确答案:D
第3题：
玉米和辣椒都是普通的食物，然而人们发现它们有很多不凡之处。且不谈其各种营养对人体的益处，单是产所含的食用色素就吸引了全世界很多科研人员的注意。在玉米中，有黄色素；在辣椒中，有红色素，这两种食用色素，可广泛应用于人造奶油，糖果、糕点等食品的着色。这段话主要谈论的是（）。
A. 玉米和辣椒对人体的益处
B. 玉米和辣椒的不凡之处在科研领域的应用
C. 玉米和辣椒的营养价值与吸引力
D. 玉米和辣椒所含的食用色素及其应用价值
B. 玉米和辣椒的不凡之处在科研领域的应用
C. 玉米和辣椒的营养价值与吸引力
D. 玉米和辣椒所含的食用色素及其应用价值
答案：D
解析：
解题指导： 由文段第二句话，“单是它们所含的食用色素就吸引了全世界很多科研人员的注意”。而下文所谈的也都是色素。故答案为D。
第4题：
指出下列食用色素中，哪些为天然食用色素？（）
- A、苋菜红
- B、红曲色素
- C、胭脂红
- D、胡萝卜素
正确答案:B,D
第5题：
食物频率调查表中列出的食物应选择（）
- A、经常食用的食物
- B、所有食物
- C、很少食用的食物
- D、最近食用的食物
正确答案:A
第6题：
天然食物材料中的色素物质一般都对光、热、酸和碱等条件敏感，在食品的加工和贮藏过程中，食品的色素易被破坏造成褪色和变色。食用色素也称为着色剂，着色剂包括（）色素和（）色素两大类，是食品工业中的一类重要的食品添加剂。
正确答案:合成；天然
第7题：
某社区总人口为1000人，采用人群食物频率对该社区所有人过去1个月的食物消费进行了调查。在水果食物消费频率调查中，300人每天食用一次，500人每周食用一次，100人每月食用一次，还有100人未食用。计算水果类食物的消费率。
正确答案: 某类食物的消费率=（食用该类食物的人数／所有调查人数）×100%
水果类食物的消费率=（300+500+100）／1000×100%=90%
第8题：
食品的绝对安全性是指（）
- A、确保不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害
- B、一种食物在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
- C、一种食物成分在进食量正常的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
- D、一种食物成分在采用合理的食用方式的情况下，不会导致对健康损害的实际确定性
正确答案:A
第9题：
关于慢碳饮食的描述正确的是（）
- A、即食用低GI食物
- B、即食用中GI食物
- C、即食用低-中GI食物
- D、即食用中-高GI食物
正确答案:C
第10题：
菌藻类食物具有多种保健功能，在日常膳食中应经常食用。
正确答案:正确