厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
原盅鱼翅的特点有______。
A.口味咸甜
B.汤汁清澈
C.鱼翅软烂
D.原汁原味
E.菜心爽脆
参考答案：BCD
第2题：
南方人一般口味()，普遍爱吃新鲜细嫩食物。
A、重油
B、偏咸
C、清淡
D、偏酸辣
答案：C
第3题：
广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、烂、糯
B、涩、滑
C、甜、酸
D、软、糯
参考答案：C
第4题：
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
正确答案:正确
第5题：
东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜（），口味重咸。
- A、辛辣
- B、辛香
- C、腥膻
- D、松脆
正确答案:C
第6题：
京葱扒鸭的菜品特点有______。
A.色泽红亮
B.质感酥烂
C.外脆内嫩
D.口味甜咸
E.刀工精细
参考答案：AB
第7题：
北方人不都爱吃面食，但南方人都不爱吃面食。如果已知上述第一个断定为真，第二个断定为假，则以下哪项据此不能断定真假?Ⅰ）有的北方人爱吃面食，有的南方人不爱吃面食Ⅱ）北方人都爱吃面食，有的南方人也爱吃面食Ⅲ）北方人都不爱吃面食，南方人都爱吃面食Ⅳ）如果有的北方人不爱吃面食，则有的南方人也不爱吃面食
A.只有Ⅰ
B.只有Ⅰ和Ⅱ
C.只有Ⅱ和Ⅲ
D.只有Ⅲ和Ⅳ
E.只有Ⅰ、Ⅲ和Ⅳ
B.只有Ⅰ和Ⅱ
C.只有Ⅱ和Ⅲ
D.只有Ⅲ和Ⅳ
E.只有Ⅰ、Ⅲ和Ⅳ
答案：E
解析：
第8题：
()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、福建菜
B、湘江菜
C、宫廷菜
D、广东菜
参考答案：D
第9题：
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
正确答案:正确
第10题：
下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是（）。
- A、西北地区人们喜爱酸辛，鲜咸和酥烂香浓的菜肴。
- B、华东地区喜爱米饭，瓜蔬，海鲜，水果和小吃，口味清淡并微甜。
- C、湖北地区口味偏重，湖南地区口味酸辣，华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。
- D、华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴，口味麻辣或酸辣，注重调味。
正确答案:A,B,D