厨师考试
戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。A、30～40%B、5～10%C、10～15%D、15～20%
题目
戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。
- A、30～40%
- B、5～10%
- C、10～15%
- D、15～20%
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相似问题和答案
第1题：
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是()。
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
参考答案：B
第2题：
制作千层饼使用的面坯是（）面坯。
- A、嫩酵面
- B、大酵面
- C、碰酵面
- D、戗酵面
正确答案:B
第3题：
开花馒头使用的是()。
A.嫩酵面
B.戗酵面
C.烫酵面
D.碰酵面
参考答案：B
第4题：
面粉中加面肥，掺水后一次发足的酵面称（）以下。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、碰酵面
- D、呛酵面
正确答案:A
第5题：
层酥常用的酵面包酥面团有（）
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、半酵面
- D、呛酵面
正确答案:B,C
第6题：
回采工作面特殊支护是指：（）
- A、戗柱
- B、戗棚
- C、对柱
正确答案:A,B
第7题：
制作千层饼的酵面是戗酵面面坯。
正确答案:错误
第8题：
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。
A.大酵面团
B.嫩酵面团
C.碰酵面团
D.戗酵面团
参考答案：B
第9题：
开花馒头选用的面团是（）
- A、酵面中呛入干粉
- B、面肥中呛入干粉
- C、大酵面
- D、嫩酵面
正确答案:B
第10题：
制作高桩馒头使用的酵面是（）。
- A、大酵面
- B、嫩酵面
- C、戗酵面
- D、小酵面
正确答案:C