厨师考试
面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
题目
面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
相似问题和答案
第1题：
蛋糕：奶油（ ）
A．面粉：面包
B．白酒：粮食
C．牛奶：大豆
D．白水：汽水
题干两个词是物品与制作材料的关系，A、D是题干所给关系的颠倒，C没有特别的关系，只有B是物品与制作材料的关系，故选B。
第2题：
面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A、植物油的加热
B、黄油的溶化
C、奶油的打发
D、奶油与面粉搅拌
第4题：
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
- A、全脂奶粉
- B、太白粉
- C、小麦粉
- D、乳清粉代替
正确答案:C
第5题：
重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。
A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步搅拌法
第6题：
是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A.天使蛋糕
B.奶油蛋糕
C.清蛋糕
D.油蛋糕
第7题：
是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
第8题：
A.酱
B.糖膏
C.面粉
D.灰尘
第9题：
重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
- A、直接法搅拌
- B、糖油拌合法
- C、面粉油脂拌合法
- D、两步拌合法
正确答案:C
第10题：
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
- A、糖油拌合法
- B、面粉油脂拌合法
- C、直接拌合法
- D、糖水拌合法
正确答案:A