烘焙工考试
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）A、油条B、奶油空心饼C、甜面包D、小西饼
题目
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
- A、油条
- B、奶油空心饼
- C、甜面包
- D、小西饼
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相似问题和答案
第1题：
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。
- A、硬质面包和烫面糕点
- B、软质面包和混酥糕点
- C、脆皮面包和冷冻甜品
- D、起酥面包和起酥糕点
正确答案:D
第2题：
面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
- A、不变
- B、变大
- C、变小
- D、变厚
正确答案:C
第3题：
下列何种产品一定要使用高筋面粉
A.海绵蛋糕
B.比薩饼
C.白面包
D.天使蛋糕
正确答案：C
第4题：
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。
- A、碳酸氢钠
- B、小苏打
- C、发粉
- D、酵母
正确答案:A
第5题：
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
- A、挤出小西饼
- B、魔鬼蛋糕
- C、法国面包
- D、天使蛋糕
正确答案:C
第6题：
奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）
- A、面糊太干
- B、配方内油的用量太少
- C、使用化学膨胀剂
- D、面糊糊化程度良好
正确答案:A
第7题：
奶油空心饼外壳太厚是因（）
- A、蛋的用量太多
- B、蛋的用量不足
- C、面糊温度太高
- D、面糊温度太低
正确答案:A
第8题：
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。
A.硬质面包和烫面糕点
B.软质面包和混酥糕点
C.脆皮面包和冷冻甜品
D.起酥面包和起酥糕点
正确答案：D
第9题：
下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）
- A、松饼
- B、酥松性小西饼
- C、绿豆碰（凸）
- D、丹麦式甜面包
正确答案:D
第10题：
高级小西饼品尝时宜具有（）
- A、奶油香
- B、酥松，脆之口感
- C、亮丽光彩之金黄色
- D、以上皆是
正确答案:D