油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是()
第1题:
棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产()的理想油脂。
第2题:
面粉的PH值变小时,小西饼的体积()
第3题:
下列何种产品一定要使用高筋面粉
A.海绵蛋糕
B.比薩饼
C.白面包
D.天使蛋糕
第4题:
制作泡芙(奶油空心饼)时常添加的化学膨松剂为()。
第5题:
配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品()
第6题:
奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为()
第7题:
奶油空心饼外壳太厚是因()
第8题:
棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。
A.硬质面包和烫面糕点
B.软质面包和混酥糕点
C.脆皮面包和冷冻甜品
D.起酥面包和起酥糕点
第9题:
下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀()
第10题:
高级小西饼品尝时宜具有()