奶油空心饼进炉后在炉内出油是因为()
第1题:
A.蛋用量少
B.面糊太硬
C.总液量大
D.膨胀时漏气
第2题:
A、糖和蛋
B、油脂和蛋
C、油脂和糖
D、面粉和蛋
第3题:
蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大()倍左右,加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
A.一
B.两
C.三
D.四
第4题:
奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为()
第5题:
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是( )。
A.等面糊晾凉后,将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时,适当搅拌几次即可,以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加入蛋液
第6题:
A.面粉
B.蛋
C.糖
D.油脂
第7题:
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。
A.稀薄、黏性差,无法保持气体
B.粘稠,搅拌时不易带入空气
C.稀薄、弹性差,无法膨胀
D.黏性大、不易打起泡
第8题:
油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍(),如果蛋液面糊填充量过多,加热后易使面糊溢出模具。
A.继续膨发
B.停止膨发
C.很少膨发
D.较少膨发
第9题:
乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的()
第10题:
奶油空心饼外壳太厚是因()