烘焙工考试
（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。A、水B、糖C、油D、面粉
题目
（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。
- A、水
- B、糖
- C、油
- D、面粉
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
第2题：
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂
第3题：
在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。
A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
第4题：
以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用蛋量超过100%（）
- A、面包
- B、松饼
- C、中点
- D、蛋糕
正确答案:D
第5题：
设计蛋用鸡饲料配方时增加含钙饲料比例是必要的。
正确答案:正确
第6题：
制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
西点配方中的油脂、蛋、糖等原料可以随意进行调整的。
此题为判断题(对，错)。
第8题：
制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
对ABS粒料成品，当洛氏硬度偏高，应（）
- A、调整掺合配方
- B、调整掺合配方及接枝配方
- C、调整掺合配方及AS聚合配方
正确答案:C
第10题：
可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
- A、减少3%
- B、增加3%
- C、减少4.5%
- D、增加4.5%
正确答案:D