第1题:
清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同,只是用料配比及()有差异。
A.操作时间
B.操作手法
C.搅拌手法
D.擀制时间
第2题:
A.糖、油、蛋、奶等
B.面粉、酵母、水、盐
C.面粉、酵母、水、糖
第3题:
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
第4题:
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
第5题:
利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A、为原来的四分之一
B、为原来的一半
C、增加一倍
D、为原来的四倍
第7题:
制作某种面包,为改善其风味,配方中奶粉增加,则配方中的水份应增加。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
下列说法错误的是( )。
A.如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
第9题:
制作面包,若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。
此题为判断题(对,错)。
第10题:
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。
A.水分
B.糖
C.酵母
D.油脂