烘焙工考试
制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）A、分次搅拌B、一次搅拌C、糖油不需打发即可与粉拌匀D、面粉不经过筛即可与糖油拌匀，方不致面团干硬而不易成型
题目
制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时，应留意（）
- A、分次搅拌
- B、一次搅拌
- C、糖油不需打发即可与粉拌匀
- D、面粉不经过筛即可与糖油拌匀，方不致面团干硬而不易成型
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
制作小西饼,在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一,皆为烘焙产生问题的因素之一。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第2题：
制作砂床时，应先将所用砂子加水拌匀后再放入真培养盒。
正确答案:正确
第3题：
制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。
A.白粉
B.黄粉
C.甜粉
D.油粉
参考答案：B
第4题：
要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）
- A、水
- B、油
- C、糖
- D、高筋面粉
正确答案:B
第5题：
下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）
- A、松饼
- B、酥松性小西饼
- C、绿豆碰（凸）
- D、丹麦式甜面包
正确答案:D
第6题：
制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。
A.泡打粉
B.碱
C.小苏打
D.面肥
正确答案：A
第7题：
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
- A、挤出小西饼
- B、魔鬼蛋糕
- C、法国面包
- D、天使蛋糕
正确答案:C
第8题：
酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第9题：
油脂面粉与水先煮沸糊化之产品是（）
- A、油条
- B、奶油空心饼
- C、甜面包
- D、小西饼
正确答案:B
第10题：
调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。
- A、盐
- B、碱
- C、糖
- D、水
正确答案:B