酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.面团改良剂
D.老面团
第3题:
将调制好的混酥面团放入()备用,目的是使油脂凝固,易于成形。
A.仓库
B.冰箱
C.储存柜
D.玻璃柜
第4题:
要增加小西饼松酥的性质,可酌量增加()
第5题:
棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产()的理想油脂。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
棕榈油熔点高、塑性强,易于在面团中形成多层次饼层,其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。
A.硬质面包和烫面糕点
B.软质面包和混酥糕点
C.脆皮面包和冷冻甜品
D.起酥面包和起酥糕点
第8题:
A.层酥面团
B.砂糖浆面团
C.麦芽糖面团
D.混酥面团
第9题:
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
第10题:
软性小西饼(Soft Cookies)在官能品评上其组织、口感宜()