厨师考试
制作煎薯丝饼时，应先用（）将土豆丝煎软。A、橄榄油B、清黄油C、奶油D、黄油
题目
制作煎薯丝饼时，应先用（）将土豆丝煎软。
- A、橄榄油
- B、清黄油
- C、奶油
- D、黄油
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相似问题和答案
第1题：
按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。
正确答案:错误
第2题：
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。
正确答案:正确
第3题：
用烫面皮制作的品种是( )。
A.香麻煎软饼
B.香麻鲜虾饼
C.香麻煎虾饼
正确答案：C
第4题：
先用另器单独煎煮取汁后，再将渣并入其他群药合煎，然后将前后煎煮的不同药液混匀后分服，叫（）
- A、先煎
- B、后下
- C、包煎
- D、另煎
正确答案:D
第5题：
制作煎鲜贝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒土豆片
- C、煮土豆橄榄
- D、煎土豆丝饼
正确答案:D
第6题：
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，煎至（）的程度。
- A、没有上色
- B、金黄色
- C、浅褐色
- D、棕色
正确答案:A
第7题：
制作铁扒鳕鱼习惯上配炸土豆丝。
正确答案:正确
第8题：
制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和()。
A.牛奶
B.清黄油
C.奶油
D.计司
正确答案：B
第9题：
制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。
正确答案:正确
第10题：
煎茶法在用茶的制作过程中先将茶饼在文火上炙烤后趁热碾茶。
正确答案:错误