烘焙工考试
奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的（）A、蛋白B、面粉C、碳酸氢氨D、油脂
题目
奶油空心饼产品内壁呈青色，底部会有很多黑色小孔是配方中使用过多的（）
- A、蛋白
- B、面粉
- C、碳酸氢氨
- D、油脂
相似问题和答案
第1题：
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。
A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B.要不能出现面、油疙瘩
C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
第2题：
饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高
A.小苏打
B.水
C.氧化剂
D.油脂的用量
第3题：
A、植物油的加热
B、黄油的溶化
C、奶油的打发
D、奶油与面粉搅拌
第4题：
下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀（）
- A、松饼
- B、酥松性小西饼
- C、绿豆碰（凸）
- D、丹麦式甜面包
正确答案:D
第5题：
奶油空心饼外壳太厚是因（）
- A、蛋的用量太多
- B、蛋的用量不足
- C、面糊温度太高
- D、面糊温度太低
正确答案:A
第6题：
面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）
- A、面糊太干
- B、配方内油的用量太少
- C、使用化学膨胀剂
- D、面糊糊化程度良好
正确答案:A
第8题：
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。
A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法
第9题：
配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
- A、挤出小西饼
- B、魔鬼蛋糕
- C、法国面包
- D、天使蛋糕
正确答案:C
第10题：
为使奶油空心饼在烤焙后表皮品质及膨大性良好，在进烤炉前可喷（）
- A、油
- B、膨剂
- C、蛋白
- D、水于面糊表面
正确答案:D