烘焙工考试
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
题目
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
蛋糕：奶油（ ）
A．面粉：面包
B．白酒：粮食
C．牛奶：大豆
D．白水：汽水
正确答案：B
题干两个词是物品与制作材料的关系，A、D是题干所给关系的颠倒，C没有特别的关系，只有B是物品与制作材料的关系，故选B。
题干两个词是物品与制作材料的关系，A、D是题干所给关系的颠倒，C没有特别的关系，只有B是物品与制作材料的关系，故选B。
第2题：
重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。
A.油、糖拌和法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.分步搅拌法
正确答案：B
第3题：
下列不属于油脂的初加工的是()
A、植物油的加热
B、黄油的溶化
C、奶油的打发
D、奶油与面粉搅拌
答案：D
第4题：
下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
- A、海绵蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、轻奶油蛋糕
- D、天使蛋糕
正确答案:D
第5题：
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
- A、全脂奶粉
- B、太白粉
- C、小麦粉
- D、乳清粉代替
正确答案:C
第6题：
面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用（）
- A、直接法搅拌
- B、糖油拌合法
- C、面粉油脂拌合法
- D、两步拌合法
正确答案:C
第8题：
奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第9题：
制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用（）
- A、糖油拌合法
- B、面粉油脂拌合法
- C、直接拌合法
- D、糖水拌合法
正确答案:A
第10题：
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
- A、水果蛋糕
- B、重奶油蛋糕
- C、海绵蛋糕
- D、轻奶油蛋糕
正确答案:C