烘焙工考试
要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）A、水B、油C、糖D、高筋面粉
题目
要增加小西饼松酥的性质，可酌量增加（）
- A、水
- B、油
- C、糖
- D、高筋面粉
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
A.芙蓉饼
B.炉饼
C.哈达饼
D.水晶饼
正确答案：C
第2题：
酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第3题：
用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有( )。
A.松酥感和软糯感
B.黏润感和软糯感
C.黏润感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
正确答案：B
第4题：
在调制糯米粉面坯时，将不同种类的米粉与面粉掺和，可使其在（）等性质上达到制品质量要求。
- A、软、松、酥
- B、硬、松、酥
- C、糯、酥、脆
- D、软、硬、糯
正确答案:D
第5题：
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
正确答案:错误
第6题：
油脂可使主坯润滑、()或起酥发松。
A、增加可塑性
B、软糯
C、分层
D、增加韧性
答案：C
第7题：
搓制松酥面团时要加适量的水来调制。
正确答案:正确
第8题：
蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
软性小西饼（Soft Cookies）在官能品评上其组织、口感宜（）
- A、松软
- B、脆酥
- C、硬脆
- D、酥硬
正确答案:A
第10题：
一般情况下，土壤容重越大，土质越坚硬密实，则开挖后体积（）。
- A、增加越小，可松性系数越大
- B、增加越大，可松性系数越小
- C、增加越小，可松性系数越小
- D、增加越大，可松性系数越大
正确答案:D