厨师考试
在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。A、芙蓉饼B、炉饼C、哈达饼D、水晶饼
题目
在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。
- A、芙蓉饼
- B、炉饼
- C、哈达饼
- D、水晶饼
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相似问题和答案
第1题：
三、三、四、是专指( )。
A.水油皮的开酥方法
B.擘酥的开酥方法
C.层酥面主坯的一种叠酥方法
D.层酥的层次数
参考答案：C
第2题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
正确答案:错误
第3题：
在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
A.芙蓉饼
B.炉饼
C.哈达饼
D.水晶饼
正确答案：C
第4题：
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
正确答案:正确
第5题：
一次只能做出一个剂子的开酥方法称为（）。
- A、小包酥
- B、中包酥
- C、大包酥
- D、叠酥
正确答案:A
第6题：
水油皮即可采用大包酥和小包酥的开酥方法,也可采用叠酥的开酥方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
（）的工艺方法是先下剂，后包酥。
- A、大包酥
- B、小包酥
- C、开酥
- D、抹酥
正确答案:D
第8题：
制作白皮酥的开酥方法是()
A.大包酥
B.抹酥
C.黄油酥
D.小包酥
参考答案：A
第9题：
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。
正确答案:正确
第10题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
正确答案:正确