烘焙工考试
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）A、高B、相同C、低D、测不出来
题目
苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）
- A、高
- B、相同
- C、低
- D、测不出来
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相似问题和答案
第1题：
玻璃电极在()溶液中,测得值比实际值偏低。A.pH>10B.pH=10C.pH<10
玻璃电极在()溶液中，测得值比实际值偏低。
A.pH>10
B.pH=10
C.pH<10
正确答案：A
第2题：
蛋卷的面糊软硬度比线切小西饼面团（）
- A、稀软
- B、干硬
- C、相同
- D、不一定
正确答案:A
第3题：
以下叙述中,正确的是()。
A、pH值越大，溶液的浓度越高
B、pH值越大，离解常数越大
C、pH值的范围为0～14
D、氢氧化钠溶液的pH值一定比氨水的pH值高
参考答案：C
第4题：
制作泡芙（奶油空心饼）时常添加的化学膨松剂为（）。
- A、碳酸氢钠
- B、小苏打
- C、发粉
- D、酵母
正确答案:A
第5题：
面粉的PH值变小时，小西饼的体积（）
- A、不变
- B、变大
- C、变小
- D、变厚
正确答案:C
第6题：
用pH玻璃电极测定pH约为12的碱性试液，测得pH比实际值（）。
- A、大
- B、小
- C、相等
- D、无法确定
正确答案:B
第7题：
奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为（）
- A、面糊太干
- B、配方内油的用量太少
- C、使用化学膨胀剂
- D、面糊糊化程度良好
正确答案:A
第8题：
酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第9题：
玛琍饼干是属于软面团的小西饼。
正确答案:错误
第10题：
高级小西饼品尝时宜具有（）
- A、奶油香
- B、酥松，脆之口感
- C、亮丽光彩之金黄色
- D、以上皆是
正确答案:D