厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用烧、扒等烹调方法制作菜肴时,多使用勾芡法施芡。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。
- A、迅速流失
- B、很少流失
- C、迅速汽化
- D、形成水化层
正确答案:B
第3题：
禽类原料的开膛方法有：肋开、()、腹开。
A.胸开
B.后开
C.前开
D.背开
本题答案：D
第4题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
正确答案:正确
第5题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
- A、拍薄
- B、扒上色
- C、调好味
- D、用小火加热
正确答案:B
第6题：
制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。
- A、水分
- B、黄油
- C、空气
- D、面粉
正确答案:C
第7题：
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
正确答案:错误
第8题：
禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。
A、小开
B、大开
C、肋开
D、肩开
参考答案： C
第9题：
制作铁扒鳕鱼的原料有（）。
- A、奶油土豆
- B、瓤馅土豆
- C、时令菜丝
- D、煎土豆饼
正确答案:C
第10题：
制作铁扒类菜肴的温度比较高。
正确答案:正确