厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
采用高油温炸制的品种是()。
A.眉毛酥
B.宣化酥
C.油条
D.竹节酥
参考答案：C
第2题：
炸制广州油条,要用( )油温下锅。
A、180℃
B、150℃
C、200℃
D、160℃
参考答案：A
第3题：
是热水面坯制作而成的。
A.炸饺子
B.炸回头
C.炸春卷
D.炸包子
正确答案：B
第4题：
传统的盐碱矾油条面坯和好后，应伤放40分钟左右再炸制效果最佳。
正确答案:正确
第5题：
油饼、油条需要（）炸制。
正确答案:温油
第6题：
春卷的熟制方法为()。
A.煮
B.蒸
C.炸
D.烙
参考答案：C
第7题：
炸所适宜的品种有芝麻锅炸，春卷。
正确答案:正确
第8题：
在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
A.回勺面
B.炸春卷
C.伊府面
D.馅饼
正确答案：D
第9题：
炸制油条的油温以（）℃左右为宜。
- A、100
- B、180
- C、220
- D、280
正确答案:B
第10题：
炸制油条的最佳温度以120℃左右为宜。
正确答案:错误