炸制油条应（）油温下锅。

第1题：

纸包炸原料下锅的最佳油温是（）。

• A、120℃
• B、150℃
• C、180℃
• D、210℃

第2题：

以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。

• A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉
• B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅
• C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式
• D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

第3题：

第4题：

蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。

• A、120
• B、150
• C、180
• D、200

第5题：

炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。

第6题：

油饼、油条需要（）炸制。

第7题：

吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。

第8题：

第9题：

炸制油条的最佳温度以120℃左右为宜。

第10题：

炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。