第1题:
A.低油温炸制
B.新鲜油炸制
C.高油温炸制
D.旧油炸制
第2题:
()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
第5题:
控制和选择油温是炸制技术的关键。
第6题:
炸制体积小易成熟的原料油温要高。
第7题:
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。
第8题:
A.眉毛酥
B.宣化酥
C.油条
D.竹节酥
第9题:
烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法,准确的是()。
第10题:
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。