炸花生仁如果用连衣直接炸法,炸制时油温为()
第1题:
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。
第2题:
下列对炸的概念描述,有错误的是()。
第3题:
蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
A、120
B、150
C、180
D、200
第4题:
炸花生仁的适宜油温是180℃。
第5题:
炸鱼时,下列哪个方法更容易保存营养素:()
第6题:
炸榄仁时,无需降低油温浸炸,用()油温直炸至油泡变少,色泽呈浅金黄色即可(俗称象牙色)。
第7题:
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
第8题:
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。
第9题:
烹制炸的菜式如果是要将熟料炸至皮脆色红而成菜的,油温控制方法准确的是:用使原料着色的最适当油温炸至均匀着色。
第10题:
炸制酥盒时,油温在100℃左右放入生坯,用()炸至酥盒浮起,略提高油温,再炸约1分钟左右即成。