厨师考试
炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。A、加火B、快火C、离火D、大火
题目
炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。
- A、加火
- B、快火
- C、离火
- D、大火
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
炸制像生雪梨,生油应烧到150~160℃,将果坯放入油锅中,炸至()色。
A.洁白
B.浅黄
C.金黄
D.棕红
参考答案：C
第2题：
温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。
- A、3成热
- B、4成热
- C、5成热
- D、8成热
正确答案:C
第3题：
()是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。
A.烤
B.蒸
C.炸
D.煮
参考答案：C
第4题：
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
正确答案:错误
第5题：
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。
- A、凉油炸
- B、温油炸
- C、热油炸
- D、大油炸
正确答案:B
第6题：
炸制广州油条,要用( )油温下锅。
A、180℃
B、150℃
C、200℃
D、160℃
参考答案：A
第7题：
炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。
- A、小
- B、少
- C、多
- D、中
正确答案:C
第8题：
制作荔浦秋芋角,炸制时油温为()时下入生坯。
A.120~140℃
B.130~150℃
C.160~170℃
D.180~190℃
参考答案：C
第9题：
炸制薯类制品时，油温一般要控制在（）左右为宜。
- A、100～110℃
- B、150～160℃
- C、180～190℃
- D、190～200℃
正确答案:B
第10题：
炸制像生雪梨，生油应烧到150℃～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。
正确答案:金黄