厨师考试
热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。A、4成热B、5成热C、6成热D、7成热
题目
热油炸的油温一般在（）以上时将生坯入油锅炸制，并迅速翻动，使其受热均匀。
- A、4成热
- B、5成热
- C、6成热
- D、7成热
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第1题：
制作荔浦秋芋角,炸制时油温为()时下入生坯。
A.120~140℃
B.130~150℃
C.160~170℃
D.180~190℃
参考答案：C
第2题：
温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。
- A、3成热
- B、4成热
- C、5成热
- D、8成热
正确答案:C
第3题：
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。
A.炝制
B.焗制
C.煎制
D.炸制
正确答案：D
第4题：
炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。
- A、急火
- B、大火
- C、小火
- D、中火
正确答案:C
第5题：
（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。
- A、凉油炸
- B、温油炸
- C、热油炸
- D、大油炸
正确答案:B
第6题：
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。
A.低油温炸制
B.新鲜油炸制
C.高油温炸制
D.旧油炸制
参考答案：A
第7题：
炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。
- A、小
- B、少
- C、多
- D、中
正确答案:C
第8题：
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温()将原料加热成熟。
A、90-140℃
B、120-140℃
C、100-140℃
D、90-160℃
参考答案：A
第9题：
下列对炸制面点品种时错误的说法是（）
- A、用筷子轻轻拨动
- B、用筷子轻轻翻动
- C、将生坯逐个入锅
- D、用力搅动
正确答案:D
第10题：
炸油条生坯入油锅后不能随意翻动，否则会影响成品的美观。
正确答案:正确