炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）A、80℃B、100℃C、120℃D、150℃

炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）

如果没有搜索结果，请直接联系老师获取答案。

第1题：

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

正确答案:C

第2题：

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

正确答案:正确

第3题：

酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。

正确答案:C

第4题：

炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

正确答案:C

第5题：

炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。

正确答案:错误

第6题：

（）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。

正确答案:B

第7题：

烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。

正确答案:正确

第8题：

温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。

正确答案:C

第9题：

像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。

正确答案:D

第10题：

炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。

正确答案:C