厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
下列操作错误的是( )。
A.使用砂锅，轻拿轻放
B.使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C.使用不粘锅时用木铲炒菜
D.使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阚冲脱
正确答案：D
第2题：
炒菜中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。
判断对错
答案：(√ )
第3题：
下列选项操作错误的是()。
A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用铁铲炒菜
D、使用压力锅前应检查安全阀
参考答案：C
第4题：
烧菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失？（）
- A、烧菜前用碘盐爆锅
- B、烧菜加水后
- C、烧菜加水前
- D、菜将出锅时
正确答案:D
第5题：
哪种锅炒菜对健康最有益？（）
- A、铝锅
- B、不锈钢锅
- C、铁锅
正确答案:C
第6题：
下列中操作错误的是( )。
A.使用砂锅，轻拿轻放
B.使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C.使用不粘锅时用木铲炒菜
D.使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
正确答案：：D
第7题：
用高压锅煮粥，熄火后用冷水将锅冷却，拿去限压阀后打开锅盖，可以看到锅内的粥仍在沸腾。普通铝锅却看不到这样的现象。对此，下列说法中正确的是：( )
A.熄火后，锅内温度迅速降到100℃以下，但由于打开锅盖后气压降低，所以重新沸腾
B.熄火时，锅内温度仍然高于100℃，即使不冷却、不拿去限压阀，粥也在沸腾
C.熄火时，锅内温度仍然高于100℃，冷却后锅内气压比原来降低，所以重新沸腾
D.粥的流动性差，不易降温。熄火后即使不浇冷水、不拿去限压阀，粥也要沸腾较长时间
B.熄火时，锅内温度仍然高于100℃，即使不冷却、不拿去限压阀，粥也在沸腾
C.熄火时，锅内温度仍然高于100℃，冷却后锅内气压比原来降低，所以重新沸腾
D.粥的流动性差，不易降温。熄火后即使不浇冷水、不拿去限压阀，粥也要沸腾较长时间
答案：C
解析：
高压锅内气压高，沸点也高。用高压锅煮粥，粥的温度在100℃以上。当给锅加热时，粥会沸腾；当停止加热时，粥会停止沸腾。当熄火后用冷水将锅冷却，锅内的气压立即减小，粥的沸点也会随之减小，由于粥的温度在停火瞬间温度高于100℃，所以粥会重新沸腾。故答案选C。
第8题：
在整个炉膛内,钢坯的温度是最高。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）
- A、炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐
- B、先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐
- C、炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
正确答案:A
第10题：
铁锅、铝锅、不锈钢锅，那种锅炒菜对健康最有益？
正确答案: 铁锅