厨师考试
加工蜗牛时要去除蜗牛肉上的（）。A、黏膜B、涎质C、胆囊D、沙包
题目
加工蜗牛时要去除蜗牛肉上的（）。
- A、黏膜
- B、涎质
- C、胆囊
- D、沙包
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
阿根廷的第一名菜是( )。
A、烤牛肉
B、豆子炖肉
C、鹅肝
D、蜗牛
参考答案：A
第2题：
防治蜗牛对桑园的危害，下列不属于农业防治的是（）
- A、清除桑园地头，沟边杂草
- B、使用灭蜗灵
- C、撒施石灰粉
- D、人工捕捉蜗生
正确答案:B
第3题：
对牛肉制品,在食品安全全链条上,最关键的环节是()。
A.牛的饲养
B.屠宰前的休药期
C.牛肉进入市场
D.牛肉制品的加工制作
答案：D
第4题：
用沸水加工法进行初步热加工（）。
- A、牛肉
- B、牛肉片
- C、牛肉块
- D、牛排
正确答案:C
第5题：
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）
- A、牛肉丝
- B、牛肉片
- C、牛肉块
- D、牛排
正确答案:C
第6题：
同一检验面需再次试验时，要重新加工去除（）以上。
正确答案:2mm
第7题：
加工牛肉时，刀与牛肉的肌肉纤维方向应成（）。
- A、15度
- B、270度
- C、60度
- D、直角
正确答案:D
第8题：
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。
A.牛肉丝
B.牛肉片
C.牛肉块
D.牛排
正确答案：C
第9题：
热油加工法加工牛肉块目的是为了去除不良气味。
正确答案:错误
第10题：
食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（）。
- A、左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉
- B、蜗牛夹蜗牛叉都放在左手
- C、右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉
- D、蜗牛夹蜗牛叉都放在右手
正确答案:A