厨师考试
玛瑙蜗牛的肉质较其他品种的蜗牛肉质好。
题目
玛瑙蜗牛的肉质较其他品种的蜗牛肉质好。
参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：
牛尾的特点是______,结缔组织多,骨多。
A.肉质肥嫩
B.肉质松软
C.肉质较老
D.质韧粗老
参考答案：A
第2题：
下列哪种蜗牛不是食用的主要蜗牛()。
A.法国蜗牛
B.意大利庭院蜗牛
C.玛瑙蜗牛
D.中国蜗牛
参考答案：D
第3题：
牛腱子肉的特点是筋膜韧带等结缔组织较多,______。
A.肉质较嫩
B.肉质较老
C.肉质松软
D.宜于切丝
参考答案：B
第4题：
能使肉质液化的是（）的体液
- A、蜗牛
- B、萤火虫
- C、蚁蛉
正确答案:B
第5题：
玛瑙蜗牛原产于（）肉质一般。
- A、欧洲
- B、亚洲
- C、非洲
- D、美洲
正确答案:C
第6题：
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
参考答案：D
第7题：
切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.
A.顺
B.逆
C.竖
D.正
正确答案：
第8题：
牛的短脑肉属于______的部位。
A.肉质较老
B.肉质较嫩
C.肌膜很多
D.肌腱较多
参考答案：B
第9题：
用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。
- A、少筋、肉质细腻
- B、多筋、肉质细腻
- C、少筋、肉质较老
- D、多筋、肉质较老
正确答案:A
第10题：
下列哪种蜗牛不是食用的主要蜗牛（）
- A、法国蜗牛
- B、意大利庭院蜗牛
- C、玛瑙蜗牛
- D、中国蜗牛
正确答案:D