第1题:
A.2:1
B.3:1
C.4:1
D.5:1
第2题:
A、鸡蛋清
B、鸡蛋黄
C、鸡蛋液
D、鸡蛋
第3题:
调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为2﹕1,粉料为低筋粉或无筋粉。()
第4题:
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1:0.2为佳。
第5题:
用鸡蛋清打发起泡,再用淀粉调制的糊,是()。
第6题:
A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B.蛋清、泡达粉和糯米粉
C.蛋白、泡达粉、水和面粉
D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉
第7题:
构成蛋泡糊的主要原料品种是( )
A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B、蛋清、泡打粉和糯米粉
C、蛋白、泡打粉、水和面粉
D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的是()。
第10题:
调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5:4.5为宜。