厨师考试
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。A、2：1B、3：1C、4：1D、1：1
题目
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
- A、2：1
- B、3：1
- C、4：1
- D、1：1
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相似问题和答案
第1题：
蛋清糊调制时用料比例是()
参考答案：1：1
第2题：
调制蛋泡糊,蛋清与粉料的比例为______。
A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1
参考答案：A
第3题：
调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。()
正确答案：正确
第4题：
构成蛋泡糊的主要原料品种是( )
A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B、蛋清、泡打粉和糯米粉
C、蛋白、泡打粉、水和面粉
D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
答案：A
第5题：
可调制蛋清粉浆的原料是______。
A.水
B.蛋清
C.淀粉
D.食盐和料酒
E.酱油
F.面粉
参考答案：ABCD
第6题：
调制蛋泡糊时,蛋清与粉料的比例为4:1,粉料为中筋粉或高筋粉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
构成蛋泡糊的主要原料品种是______。
A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B.蛋清、泡达粉和糯米粉
C.蛋白、泡达粉、水和面粉
D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉
参考答案：A
第8题：
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。
A、鸡蛋清
B、鸡蛋黄
C、鸡蛋液
D、鸡蛋
参考答案：A
第10题：
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。
- A、蛋清糊
- B、蛋黄糊
- C、蛋泡糊
- D、全蛋糊
正确答案:A