厨师考试
利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
题目
利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。
参考答案和解析
正确答案:热空气；裸
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相似问题和答案
第1题：
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
正确答案:正确
第3题：
包蒸是用不同的调料腌制入味的烹调原料,用竹叶,荷叶,芭蕉叶包好后用蒸气加热至熟的一种方法.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
- A、清炒
- B、干烧
- C、熟炒
- D、煎烹
正确答案:C
第5题：
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。
- A、裸肉
- B、猪肉
- C、腌肉
- D、风干肉
正确答案:A
第6题：
制作回锅肉的烹调方法是（）。
- A、滑炒
- B、熟炒
- C、清炒
- D、软炒
正确答案:B
第7题：
打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的爽滑度。
- A、脂肪
- B、肉料
- C、油脂
- D、蛋白
正确答案:D
第8题：
属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。
A.可避免肉料直接接触热油
B.便于肉料在油中迅速分散
C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观
正确答案：B
第9题：
烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
正确答案:正确
第10题：
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。
- A、滑炒
- B、熟炒
- C、生煸
- D、干煸
正确答案:B