厨师考试

混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具如传导到制品，加强产品的色泽和质量。

题目

混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具如传导到制品，加强产品的色泽和质量。

参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：

现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。

A.混酥制品

B.清酥制品

C.烫制制品

D.发酵制品


正确答案：B

第2题：

由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆皮类面团和()

A.层酥类制品

B.油炸类制品

C.混酥类制品

D.蛋糕类制品


参考答案：C

第3题：

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

注塑模具型腔的主要作用是（）

  • A、成型制品
  • B、顶出制品
  • C、冷却制品
  • D、制品排气

正确答案:A

第5题：

生产企业的库存主要包含:____________________。( )

A在制品模具

B在制品

C成品

D原材料


正确答案是:BCD

第6题：

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。

A.混酥面坯

B.清酥面坯

C.面包面坯

D.慕斯冻液


正确答案：A

第7题：

橡胶模具是生产橡胶制品硫化的主要设备之一,模具设计的依据是制品的形状、特性和 ,根据同一件橡胶制品可以设计出几种不同结构的模具。


【答案】使用要求

第8题：

塑料制品在转角处往往设计成圆角,其目的是:()。

A.防上在尖角处卡料

B.便于模具制造

C.增加注射充型时的塑料的流动性和提高制品的强度

D.便于模具内气体的排出


参考答案：C

第9题：

在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，( )，就不宜选择 过大、过高的模具。

A.制品形态不稳定

B.制品不易成熟

C.制品传热率低

D.制品内部支持力太弱


正确答案：D

第10题：

混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品（）和质量。

  • A、色泽
  • B、成熟
  • C、软度
  • D、硬度

正确答案:A

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