厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
乌鱼蛋是雌性（）的产卵腺干制，最好的燕窝是（）。
正确答案:乌贼鱼；白燕
第2题：
下列选项中，关于燕窝中的毛燕叙述正确的是（）
- A、表面粗糙像绒毛
- B、含有较多的绒毛
- C、燕窝丝条像羽毛
- D、形体像羽毛形
正确答案:B
第3题：
燕窝应怎样涨发?
参考答案：①在冷水中浸泡至回软，摘去绒毛及杂质，掺冷水泡数十分钟，撕成条状，进一步摘去绒毛及杂质，用清水漂洗干净;②热水焖发。用热水焖泡数十分钟使其充分涨发，再次摘去绒毛及杂质;③经清水漂洗后用水浸泡，冷藏存放即可。
第4题：
燕窝中最珍贵的是哪一种？
正确答案: 燕窝中最珍贵的是血燕
第5题：
燕窝的涨发工艺流程包括（）、（）、（）
正确答案:清水浸泡回软 去杂质热水中浸泡 整理低温环境存放
第6题：
人工燕是用天然燕窝和（）制成。
正确答案:海藻胶
第7题：
印尼所产燕窝叫“暹罗燕”。
正确答案:错误
第8题：
"燕窝"是指()的巢。
参考答案：海鸟金丝燕
第9题：
燕窝，又叫燕菜，自古是我国食用珍品。燕窝是金丝燕经过胃液消化的一部分食物、唾液与海藻、燕毛、苔藓等物胶结而成的栖身巢，个巧玲瑰，呈乳白色，光亮洁净，坚韧而有弹性，形如元宝。请问我国最著名的燕窝产地在何处？
正确答案:海南省万宁县（大洲岛）。
第10题：
下列关于燕窝说法错误的是（）
- A、简单说来就是用水发，真燕窝泡开后呈丝条状，略透明，取丝条拉扯，弹性差
- B、正品燕窝全体有半透明的丝状物互相交错，显丝络状，为丝状结构
- C、正品燕窝为无光泽的米白色、黄白色或灰白色，如呈雪白色的话，就很有可能是假的
- D、真燕窝质地硬而韧，表面应是凹凸不平的。若摸起来很滑，可能会被商家加“料”。并且假燕窝质地脆，易碎。
正确答案:A