厨师考试

硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

题目

硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。

  • A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
  • B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
  • C、酵母、糖、面包改良剂、盐
  • D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
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第1题：

脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。

A.酵母、盐

B.酵母、糖

C.油脂、盐

D.油脂、糖


正确答案：A

第2题：

由于苏夫力的种类、风味不同,其用料()。

A.不变

B.相同

C.无差异

D.有差异


参考答案：D

第3题：

使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。

A、面包配方的成分

B、分割重量

C、发酵时间

D、搅拌时间


参考答案：A

第4题：

硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。

A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐

B.面粉、糖、结力、牛奶、盐

C.酵母、糖、面包改良剂、盐

D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐


正确答案：：D


第5题：

差异凭证反映的差异往往只是领料差异,不一定是用料差异,所以不能完全控制用料。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第6题：

一般而言，直接材料价格差异，应由采购部门负责；直接材料用量差异应由负责控制用料的生产部门负责。（ ）


正确答案：√
材料的采购部门负责材料的采购，应对购人材料的价格、质量负责；生产部门负责材料的耗用和产品的生产，应对控制用量负责。 

第7题：

按物资的使用范围分为基本建设用料、()、经营维修用料、科学研究用料、技术措施用料、工艺装备和非标准设备用料,等等。

A、生产产品用料

B、生活用料

C、销售用料

D、体育设施用料


正确答案:A

第8题：

清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。

A.操作时间

B.操作手法

C.搅拌手法

D.擀制时间


正确答案：B

第9题：

()就是通过材料切割核算单,核算用料差异控制用料的方法。

A、限额法

B、切割核算法

C、盘存法

D、分类法


正确答案:B

第10题：

根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、( )、糖、面粉等。

A.牛奶

B.膨松剂

C.香精

D.鸡蛋


正确答案：：D


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