厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。
A.牛肉
B.山药
C.笋
D.青菜
参考答案：D
第2题：
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
判断对错
答案(√ )
第3题：
采暖系统作用的锅炉可以分为两大类.即热水锅炉和蒸汽锅炉,而热水锅炉又可分为低温热水锅炉和高温热水锅炉两种。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
《热水锅炉安全技术监察规程》适用于以水为介质的所有承压热水锅炉。
正确答案:错误
第5题：
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
正确答案:正确
第6题：
基础汤制作时,放入锅中水温的要求()。
A.热水锅
B.沸水锅
C.冰水锅
D.冷水锅
参考答案：D
第7题：
新鲜蔬菜焯水（出水）应（）
- A、凉水锅下料
- B、温水锅下料
- C、沸水锅下料
- D、水似开非开锅下料
正确答案:C
第8题：
内脏类原料适宜于()焯水。
A.冷水锅
B.温水锅
C.开水锅
D.碱水锅
正确答案：D
第9题：
按锅炉的工作原理来分，热水锅炉可分为（）和强制循环热水锅炉。
- A、水管锅炉
- B、自然循环热水锅炉
- C、火管锅炉
- D、水火管锅炉
正确答案:B
第10题：
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
正确答案:错误