厨师考试
用酥棍将面皮的中段，（）用力将皮压薄的手法就是开皮。A、从上向下B、从内往外C、上下来回D、从外往内
题目
用酥棍将面皮的中段，（）用力将皮压薄的手法就是开皮。
- A、从上向下
- B、从内往外
- C、上下来回
- D、从外往内
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相似问题和答案
第1题：
( )一般用于面坯料的延压制皮。
A、面棍
B、酥棍
C、擀筒
D、平擀筒
参考答案：D
第2题：
制作饺子皮和生肉包皮都是用开皮的手法,所以开出的皮要求是一样的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
开酥指用刀将层酥面坏切开就是叠酥。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
正确答案:正确
第5题：
用酥棍将面皮的中段,( )用力将皮压薄的手法就是开皮。
A.从上向下
B.从内往外
C.上下来回
D.从外往内
参考答案：D
第6题：
开皮时的手法是,开进不用力,开出用力。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
红绫酥是用( )皮。
A、酥
B、水油酥
C、岭南酥
D、掰酥
参考答案：B
第8题：
鸡蛋酥的皮料属于()。
A.水油面皮
B.酵面皮
C.蛋面皮
D.混酥
参考答案：C
第9题：
大包酥的开酥方法是将水油面按成( )的圆形。
A.中间薄周边厚
B.中间厚周边薄
C.较厚
D.较薄
正确答案：B
第10题：
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）
- A、爽粉
- B、拍水
- C、擦干
- D、拍油
正确答案:D