厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
三丁包是扬州特色点心，三丁通常是指（）
- A、猪肉、香菇、笋丁
- B、猪肉、鸡肉、香菇
- C、猪肉、鸡肉、笋丁
- D、鸡肉、香菇、笋丁
正确答案:C
第2题：
清配料皮带下料嘴时是否要断配料皮带的电（）
- A、要
- B、不要
- C、看情况
- D、无所谓
正确答案:A
第3题：
情况报告的文题要切中主题,直接点明“关于××事故的报告”。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
说明在实际配料生产中，为什么配料误差超出要求，但能够满足粒度组成要求的料要判定为废料？
正确答案:粒度组成是配料生产的基本要求，它是使产品能够达到理化指标要求的重要保证，从配料的角度来看，能够满足粒组成要求的料，其制品的理化指标一般都可达到技术要求，能够满足用户的使用条件。但炭素制品的生产，不仅要求它的产品必须达到技术要求，而且要求各项质量指标的稳定性。因此必须用必要的技术参数来控制生产过程，进行标准化生产。题目中描述的料，它可造成生产的波动性，影响产品质量的稳定性，超出了生产标准，因此必须将它判定为废料。
第5题：
手动搬闸门配料，首先将秤砣拨到按配料次序的（）位置，一般粒子要留（）公斤左右，粉子留（）左右的提前量。
正确答案:累计重量，5—15，30公斤
第6题：
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。
- A、原料
- B、配料
- C、调料
- D、生料
正确答案:B
第7题：
清配料皮带下料嘴时是否要断配料提升机的电（）
- A、不要
- B、看情况
- C、要
- D、无所谓
正确答案:C
第8题：
油焦煅烧前为什么要进行配料?
正确答案：1).控制原料中的灰份。2).控制原料中的挥发份。3).控制原料中的硫份和水份。4).控制原料应有的稳定性能。
第9题：
板材配料时要考虑哪些问题？常用的锯截设备有哪些？
正确答案: 考虑的问题：材料选择上，人造板基材要具有一定的强度和耐水性；含水率要均匀，一般8%—10%；厚度要均匀一致，偏差要小；表面平滑，质地均匀；结构对称，平整不翘曲；特殊要求的还需防火阻燃。人造板材的截锯是按板尺寸和质量的要求，将各种人造板基材或贴面实心人造板锯制成各种规格和形状的毛料和加工过程。锯截时要考虑纤维方向和天然缺陷，如何充分利用原材料，提高毛料出材率以及锯截时保证锯口光滑平整和防止主锯片锯割时产生表面撕裂，崩茬。
常用的截距设备有：推台式开料锯；电子开料锯；立式开料锯；数控多锯片纵横联合开料锯；单锯片纵横开料锯。
第10题：
烧结生产为什么要进行配料？
正确答案: 为烧结矿的化学成分和物理性质稳定，符合高炉冶炼要求，并使烧结料具有足够的透气性，以获得较高的烧结生产率，必须把各种不同成分的含铁原料、熔剂、和燃料根据烧结过程的要求和烧结矿质量的要求进行精确的配料。