厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的()。
A、对比现象
B、消杀现象
C、转换现象
D、相乘作用
正确答案：B
第2题：
在调制咖喱味时,精盐确定基本味,白糖使之略带微甜,味精则是增鲜。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。
A、味的对比
B、味的转换
C、味的相乘
D、味的消杀
参考答案：D
第4题：
在调制咖喱味时，咖喱确定基本味，白醋使之略带微酸，味精则是增鲜
正确答案:正确
第5题：
鲜味在调味中有（）等作用
- A、增鲜、和味和增浓复合味感
- B、增甜、柔和和提鲜
- C、解腻、浓味和除腥
- D、增咸、去苦和增鲜
正确答案:A
第6题：
在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做()。
A、对比现象
B、消杀现象
C、转换现象
D、相乘作用
正确答案：D
第7题：
盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅。
正确答案:错误
第8题：
鲜汤在烹调中主要起()的作用。
A、增香
B、溶剂
C、增鲜提味
D、传热媒介
答案：D
第9题：
食食盐在烹调中可以起到（），提鲜解腻的作用。
- A、调味定味
- B、调味和味
- C、调味除味
- D、降解滋味
正确答案:A
第10题：
乌龙豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（）原则。
- A、味的对比
- B、味的相乘
- C、味的拮抗
- D、味的变调
正确答案:C