厨师考试
清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。
题目
清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。
参考答案和解析
正确答案:澄清；鲜美醇厚；清爽利口
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相似问题和答案
第1题：
汤汁按色泽可以划分为白汤和()。
A.毛汤
B.荤汤
C.素汤
D.清汤
参考答案：D
第2题：
按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
汤按色泽可划分为()和白汤两类。
A.清汤
B.毛汤
C.素汤
正确答案：A
第4题：
汤汁的分类方法（）。
- A、按烹饪原料的性质划分
- B、按火力大小划分
- C、按汤汁的味型划分
- D、按汤汁的色泽划分
- E、按制汤的工艺方法划分
正确答案:A,C,D,E
第5题：
下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。
A.汤质浓稠黏滑
B.汤味鲜美醇厚
C.汤汁色泽乳白
D.口味咸鲜清香
E.又可称作浓汤
F.主要选用动物脂肪为原料
参考答案：ABCE
第6题：
下列汤汁中更为清澈、醇厚的是()。
A.单吊汤
B.双吊汤
C.三吊汤
D.清汤
参考答案：C
第7题：
熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。
A.捞出汤料
B.离火静置
C.稍许沉淀
D.过滤汤汁
参考答案：D
第8题：
汤汁的分类方法()。
A.按烹饪原料的性质划分
B.按火力大小划分
C.按汤汁的味型划分
D.按汤汁的色泽划分
E.按制汤的工艺方法划分
参考答案：ACDE
第9题：
汤按色泽可划分为( )和白汤两类。
A.清汤
B.毛汤
C.荤汤
D.素汤
答案：A
第10题：
胶冻汁的主要成分是（）
- A、清水
- B、清汤
- C、煮料的原汤
- D、牛基础汤
正确答案:C