厨师考试
下列菜品中可以互饰的有（）A、菊花青鱼/炒鳗鱼花B、杨梅虾球/龙井虾仁C、白烩酥腰/糖醋里脊D、寿桃包子/滑炒鱼线E、虾肉蒸饺/蟹黄汤包
题目
下列菜品中可以互饰的有（）
- A、菊花青鱼/炒鳗鱼花
- B、杨梅虾球/龙井虾仁
- C、白烩酥腰/糖醋里脊
- D、寿桃包子/滑炒鱼线
- E、虾肉蒸饺/蟹黄汤包
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相似问题和答案
第1题：
粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。
A.烧制菜品
B.清蒸菜品
C.煲制菜品
D.烩汁菜品
参考答案：B
第2题：
调料不仅可以调理菜品的滋味,还可以提高菜品的营养价值。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
下列菜品中不属于宁波菜的是( )。
A．冰糖甲鱼
B．清蒸加吉鱼
C．苔菜拖黄鱼
D．锅烧河鳗
正确答案：B
B[解析]清蒸加吉鱼属于鲁菜。
B[解析]清蒸加吉鱼属于鲁菜。
第4题：
菜单所标示的首要内容是（）。
- A、菜品的份额
- B、菜品的数量
- C、菜品的名称
- D、菜品的价格
正确答案:A
第5题：
对于爆款，下列说法错误的是（）？
- A、爆款一般选择低成本的菜品
- B、麻辣烫、串串等类似品类无法设置爆款
- C、容易出餐、口感较好的菜品可以优先选择作为爆款
- D、做成成品后，随时间变化口感影响较小的菜品可以优先选择为爆款
- E、爆款选择价格越高的菜品越好
- F、爆款宜选择既符合大众口味且具有店铺特色的菜品
正确答案:B,E
第6题：
调味不仅可以丰富菜品的属性,同时还可以提高菜品的( )。
A.经济价值
B.自身价值
C.物质成分
D.形色效果
参考答案：A
第7题：
某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )
A．有甲菜品
B．有丙菜品
C．没有丙菜品
D．有乙菜品或丁菜品
正确答案：D
第8题：
熏菜在制作过程中可以抑制微生物的生长,所以多吃熏制的菜品对人体有益。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
流量活动的建议以下对的是哪些？（）
- A、菜品是本店主营菜品、热销菜品或者招牌菜
- B、菜品需含有菜品图，且图片清晰
- C、菜品描述清晰
- D、请勿虚高餐盒费
正确答案:A,B,C,D
第10题：
餐盘装饰按其空间构成形式及其性质分类有（）
- A、平面装饰
- B、立雕装饰
- C、套盘装饰
- D、菜品互饰
- E、全围式装饰
正确答案:A,B,C,D