厨师考试
在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
题目
在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的,均可称为“化学膨松法”。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
化学膨松主坯工艺中,化学膨松剂一律与面粉同时过箩,参加工艺过程。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。
正确答案:错误
第5题：
化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、（）、蛋、乳、水等原料，因面它除了具有影松性以外，还具有酥脆性。
- A、盐
- B、糖
- C、发粉
- D、酵母
正确答案:B
第6题：
为了防止松酥面中化学膨松剂产气不均或面坯有黑、黄色斑点,和面前应将化学膨松剂轧碎。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。
- A、碱性膨松剂
- B、复合膨松剂
- C、生物膨松剂
- D、酸性膨松剂
正确答案:C
第8题：
面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。
A.碱性膨松剂
B.复合膨松剂
C.生物膨松剂
D.酸性膨松剂
参考答案：C
第9题：
化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的（）面坯。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、膨松
正确答案:D
第10题：
为了增加混酥面坯的酥松性，可以加大油脂的用量或加入适量的（）。
- A、面粉
- B、糖
- C、膨松剂
- D、水
正确答案:C