厨师考试
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。A、葱丝、姜末B、葱末、姜丝C、葱末、姜丝D、葱丝、姜丝
题目
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。
- A、葱丝、姜末
- B、葱末、姜丝
- C、葱末、姜丝
- D、葱丝、姜丝
相似问题和答案
第1题：
粤菜料头中走油田鸡料是( )。
A.蒜茸、姜米、短葱榄
B.姜米、蒜茸、葱度
C.蒜茸、姜米、葱花
D.蒜茸、姜米、葱米
第2题：
A、姜
B、蒜
C、味精
D、花椒
第3题：
葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么?
第4题：
将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的葱，姜，绍酒，（）熔化，过滤澄清即可。
- A、煮制
- B、蒸制
- C、火烤
- D、水焯
正确答案:B
第5题：
粤菜料头中鱼球料是：（）。
- A、姜花、葱榄
- B、姜片、葱度
- C、姜片、葱榄
- D、姜花、葱度
正确答案:D
第6题：
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成( )。
A.葱丝、姜末
B.葱末、姜丝
C.葱末、姜丝
D.葱丝、姜丝
第7题：
粤菜料头中鱼球料是()。
A.姜花、葱榄
B.姜片、葱度
C.姜片、葱榄
D.姜花、葱度
第8题：
一般炖品料的组合是()。
A、姜件、葱条
B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、葱条、枚肉粒
第9题：
（）属于料头中的小料类。
- A、鱼球料：姜花，葱度
- B、炸鸡料：蒜蓉、葱米、椒米
- C、菜炒料：蒜蓉、姜花或姜片
- D、蒸鸡料：姜花、葱度、陈菇件和料菇件
正确答案:D
第10题：
姜葱鸡在（）的基础上，添加姜茸、葱丝、生抽、白糖、上汤等辅料，使其既保持鲜活肥鸡的原味，又有浓郁馨香的美，味道堪称一绝。
正确答案:白切鸡