厨师考试

食品膨松剂又称膨松剂或疏松剂。

题目

食品膨松剂又称膨松剂或疏松剂。

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第1题：

是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

A.食品强化剂

B.食品着色剂

C.食品膨松剂

D.食品保鲜剂


正确答案：A

第2题：

食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品内部形成均匀、致密的()，是西点制作的主要添加剂。

A.单孔细胞

B.多空细胞

C.单孔组织

D.多孔组织


正确答案：D

第3题：

膨松剂可分为化学膨松剂和()

A、生物膝松剂

B、物理膨松剂

C、生化膝松剂

D、复合膨松刘


答案：B

第4题：

蛋糕内常用的食品添加剂有（）

  • A、膨松剂
  • B、防腐剂
  • C、乳化剂
  • D、酸度调节剂

正确答案:A,B,C,D

第5题：

面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和()两大类。

A.碱性膨松剂

B.复合膨松剂

C.生物膨松剂

D.酸性膨松剂


参考答案：C

第6题：

食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第7题：

是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

A.食品着色剂

B.食品添加剂

C.膨松剂

D.食品原料


正确答案：B

第8题：

食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质是()

A、食品着色剂

B、食品添加剂

C、膨松剂

D、食品原料


答案：B

第9题：

膨松剂中有一类复合膨松剂,( )就是由酸性剂、碱性剂和填充剂组成的一种复合膨松剂。

A、碳酸氢钠

B、发酵粉

C、碳酸氢铵

D、碳酸钠


参考答案：B

第10题：

面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类。

  • A、碱性膨松剂
  • B、复合膨松剂
  • C、生物膨松剂
  • D、酸性膨松剂

正确答案:C

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