厨师考试

汤按制汤原料性质划分为（）和素汤两类。A、肉汤B、鸡汤C、荤汤D、鸭汤

题目

汤按制汤原料性质划分为（）和素汤两类。

  • A、肉汤
  • B、鸡汤
  • C、荤汤
  • D、鸭汤
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和( )两类。

A.红色基础汤

B.棕色基础汤

C.白色基础汤

D.黄色基础汤


正确答案：C

第2题：

汤汁按色泽可以划分为白汤和()。

A.毛汤

B.荤汤

C.素汤

D.清汤


参考答案：D

第3题：

汤按色泽可划分为()和白汤两类。

A.清汤

B.毛汤

C.素汤


正确答案：A

第4题：

按汤汁的用料不同,基础汤可划分为( )两类。

A.海味汤和禽味汤

B.肉汤和菜汤

C.动物性原料汤和植物性原料汤

D.有色汤和无色汤


参考答案：C

第5题：

汤按制汤原料性质划分为______和素汤两类。

A.肉汤

B.鸡汤

C.荤汤

D.鸭汤


参考答案：C

第6题：

汤汁的分类方法()。

A.按烹饪原料的性质划分

B.按火力大小划分

C.按汤汁的味型划分

D.按汤汁的色泽划分

E.按制汤的工艺方法划分


参考答案：ACDE

第7题：

按制汤原料性质分，汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?


参考答案：①按制汤原料性质分，汤可分为荤汤和素汤两类;②制汤的原料具有丰富的胶原蛋白及鲜味物质，脂肪含量少，无腥膻等不良气味。

第8题：

汤按使用原料可分为()。

A.清汤和白汤

B.毛汤和高汤

C.荤汤和素汤

D.吊汤和顶汤


本题答案：C

第9题：

烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

A.加工原料

B.烹制菜品

C.熬制汤汁

D.某品成熟


参考答案：B

第10题：

汤按色泽可划分为( )和白汤两类。

A.清汤

B.毛汤

C.荤汤

D.素汤


答案：A

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