厨师考试

正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。A、麻辣咸鲜醇香B、辣麻鲜咸醇香C、咸辣麻鲜醇香D、鲜辣麻咸醇香

题目

正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。

  • A、麻辣咸鲜醇香
  • B、辣麻鲜咸醇香
  • C、咸辣麻鲜醇香
  • D、鲜辣麻咸醇香
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：

( )是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。

A、酸甜味

B、糖醋味

C、麻辣味

D、香辣味


参考答案：A

第2题：

麻辣味中,麻是指花椒之味,辣是指辣椒、辣油之味,麻辣味是川菜的代表味型之一。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

川菜常见的味型有( )．

A．怪味型

B．鱼香味型

C．红油味型

D．麻辣味型

E．家常味型


正确答案：ABCD

第4题：

麻辣味是（）的代表味型之一。

  • A、淮扬菜
  • B、鲁菜
  • C、川菜
  • D、京菜

正确答案:C

第5题：

蛋白测序仪的用途是

A、测定蛋白排列顺序

B、测定氨基酸排列顺序

C、测定DNA排列顺序

D、测定核苷酸排列顺序

E、测定碱基排列顺序


参考答案：B

第6题：

下列不属于热菜味型的是()。

A.椒麻味型

B.酱香味型

C.五香味型

D.麻辣味型


参考答案：A

第7题：

DNA测序仪用途是

A、测定蛋白排列顺序

B、测定DNA排列顺序

C、测定氨基酸排列顺序

D、测定核苷酸排列顺序

E、测定碱基排列顺序


参考答案：D

第8题：

蛋白测序仪用于

A、测定蛋白排列顺序

B、测定氨基酸排列顺序

C、测定DNA排列顺序

D、测定核苷酸排列顺序

E、测定碱基排列顺序


参考答案：B

第9题：

核酸的一级结构核苷酸的排列顺序实际指的是（）

  • A、核酸分子中碱基的排列顺序
  • B、核酸分子中磷酸的排列顺序
  • C、核酸分子中核糖的排列顺序
  • D、核酸分子中氢键的排列顺序
  • E、密码子的排列顺序

正确答案:A

第10题：

为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。

  • A、整形放入
  • B、起锅时放入
  • C、直接投入汤汁中
  • D、干炒后碾成末

正确答案:D

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