厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）
- A、炒、烤
- B、捏、烙
- C、蒸、烙
- D、煮、摊
正确答案:C
第2题：
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
正确答案:错误
第3题：
拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与( )，等手法结合使用。
A.搓、切
B.切、按
C.槎、包
D.卷、捏
正确答案：A
第4题：
清酥面坯常用卷、（）、捏或借助模具等方法成型。
- A、抹
- B、挤
- C、包
- D、切
正确答案:C
第5题：
艺术瓷的成型方法主要有（）。
- A、筑造模版
- B、电子控制
- C、手工拉坯
- D、注浆成型
- E、旋转成坯
正确答案:C,D
第6题：
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宣模具成型的方法制作面点品种。
正确答案:正确
第7题：
手工陶瓷成型方法有以下几种：盘筑成型、泥板成型、拉坯成型、注浆或印坯成型等。
正确答案:正确
第8题：
清酥面坯常用卷、()、捏或借助模具等方法成型。
A.抹
B.挤
C.包
D.切
参考答案：C
第9题：
制作玉米面发糕的面坯是（）面坯。
- A、糊状
- B、团状
- C、层酥
- D、软状
正确答案:A
第10题：
糊状玉米面坯成型适用于摊制成型和（）成型。
- A、擀制
- B、模具
- C、包制
- D、贴制
正确答案:B