厨师考试
采用干煎烹调方法的菜肴是（）。A、糟煎黄鱼B、南煎丸子C、拖煎鲈鱼柳D、煎蒸比目鱼
题目
采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
- A、糟煎黄鱼
- B、南煎丸子
- C、拖煎鲈鱼柳
- D、煎蒸比目鱼
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相似问题和答案
第1题：
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()
参考答案：对
第2题：
汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
“龙井虾仁”采用的烹调方法是()
A.炒
B.煎
C.炸
D.熘
本题答案：A
第4题：
制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。
- A、煎烧
- B、煎熘
- C、干煎
- D、煎焖
正确答案:A
第5题：
“龙井虾仁”采用的烹调方法是（）
- A、炒
- B、煎
- C、炸
- D、熘
正确答案:A
第6题：
采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。
A.小火
B.微火
C.中火
D.大火
参考答案：D
第7题：
烹调火腿时不宜采用的方法是______。
A.与羊肉搭配
B.制作干烧类菜肴
C.用酱油调味
D.与鱼翅搭配
E.用色素调色
参考答案：ABCE
第8题：
以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。
A、熘
B、炒
C、爆
D、炖
本题答案：D
第9题：
配菜的重要性是（）。
- A、改变了菜肴的理化性质
- B、确定了菜肴的烹调方法
- C、确定了菜肴的质和量
- D、确定了菜肴的风味
正确答案:C
第10题：
川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
正确答案:正确