厨师考试
下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是（）A、剔除不能食用的部分并修剪整体B、无泥沙、虫尸、虫卵，洗涤干净，沥千水分C、合理放置，不受污染D、根据烹调要求分开放置
题目
下列选项中，不属于植物性原料加工程序的是（）
- A、剔除不能食用的部分并修剪整体
- B、无泥沙、虫尸、虫卵，洗涤干净，沥千水分
- C、合理放置，不受污染
- D、根据烹调要求分开放置
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第1题：
下列选项中属于配菜基本要求的是______。
A.懂得加工烹调方法
B.注意原料清洁卫生安全
C.具有文化审美意识
D.具有时代创新意识
E.定量准确，合理放置
F.注意营养物质品种及数量
参考答案：ABCDEF
第2题：
刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。
- A、清洁
- B、方便
- C、烹调
- D、洗涤
正确答案:C
第3题：
以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
A.生原料与熟食品要分开放置
B.不吃死了的蟹和鳝鱼
C.生熟用途的器具要分开
D.新鲜原料要及时加工，及时清洗
正确答案：B
第4题：
烧烤加工的原料、半成品应做到（），成品应有专用存放场所，避免受到污染。
- A、分开放置
- B、混合放置
- C、重叠放置
- D、以上都不是
正确答案:A
第5题：
下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是（）
- A、备齐各类加工原料，准备用具、容器
- B、烹调预处理
- C、根据用料规格进行切割处理
- D、深处理，如上浆、腌制等
正确答案:B
第6题：
下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）
- A、备齐切制的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切制加工，去下脚料
- B、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制
- C、区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制
- D、以上都是
正确答案:D
第7题：
下列选项中，属于植物性原料力料加工程序的是（）
- A、删除不能食用的部分并修剪整体
- B、无泥沙、虫尸、虫卵、洗涤干净，沥干水分
- C、合理放置，不受污染
- D、根据烹调要求分开放置
- E、根据菜品要求选择原料
正确答案:A,B,C
第8题：
在下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。
A.加热之前要将鱼体洗刷干净
B.采用食用碱水溶液焖煮涨发
C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放
D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放
参考答案：A
第9题：
以下做法中，（）不能起到预防细菌性食物中毒的作用。
- A、“生原料与熟食品要分开放置”
- B、“不吃死了的蟹和鳝鱼”
- C、“生熟用途的器具要分开”
- D、“新鲜原料要及时加工，及时清洗”
正确答案:B
第10题：
下面各项描述蔬菜加工的基本要求，错误的是（）。
- A、必须洗去虫卵、杂物和泥沙，注意清除残留的农药
- B、根据烹调的需要按规格按用量进行加工
- C、老的、腐败的和不能食用的部分必须清除干净
- D、加工后的原料应放在0℃以下温度的雪柜或雪库里保管
正确答案:D